Ürünün hasat zamanındaki meyve eti sertliği, hasat sonrası dayanma gücünü de belirleyen önemli faktördür. Meyve gelişmesinin son döneminde hücrelerin ve hücre arası boşlukların gelişmesi, pektin ve hemiselülozların parçalanarak çeper direncinin azalması nedeniyle et sertliği giderek azalır. Bu azalma, özellikle olgunlaşma başladıktan sonra kararlı ve belirgin ise, et sertliği iyi bir olgunluk ölçütü olur. Örneğin, armutta, elmalarda erken dönemde daha az belirgin ve daha az kararlıdır. Bununla beraber, birçok meyve ve sebzede hasat ölçütü olarak kullanılır.

Hasat için ölçü alınacak sertlik değeri, çevre koşulları ve beslenme ile değişir. Örneğin, sıcak ve kurak koşullarda, bol güneşli yıllarda, bu değer yükselirken; serin ve nemli koşullarda düşer. Genel olarak meyve iriliğini artıran faktörler, anaç, toprak nemi, aşırı azot, et sertliğini azaltır.

Et sertliği yumuşak çekirdekli meyvelerden başka, kivi, şeftali, kayısı ve eriklerde de hasat ölçütü ve dayanıklılık ölçüsü olarak başarı ile kullanılır.